Le Traité de la Médecine de Celse est l'un des documents les plus importants pour l'histoire médicale. Il s'ouvre par un long préambule définissant les trois parties de cet art (diététique, pharmacologie et chirurgie) et de ses grandes écoles de pensée (dogmatique, empirique et méthodique). Les deux premiers livres sont consacrés à la diététique, et traitent notamment De la nature et des propriétés de chaque espèce d'aliment ; Des aliments convenables ou nuisibles à l'estomac ; Des aliments qui produisent des flatuosités ; Des aliments qui réchauffent ou qui rafraîchissent ; Des aliments qui relâchent ou qui resserrent le ventre ; Des aliments qui sollicitent les urines ; Des aliments qui portent au sommeil ; De la diète...
