Cet ouvrage a une double vocation : il rappelle dans sa première partie, le sens spirituel et les règles religieuses qui sous-tendent la production, la certification et la consommation de la viande halal . Dans une seconde partie, il explique le processus de production industrielle et les réalités d'un marché complexe et peu respectueux des exigences du consommateur musulman. L'objectif est aussi de décrire les multiples enjeux, avoués ou non, qu'ils soient, religieux, économiques, politiques ou éthiques.
