Extrait de la préface de Pierre Grison, Journaliste et chroniqueur gastronomique :

On n'en finirait pas de rappeler le rôle qu'ont joué les épices dans l'histoire du monde. C'est pour toutes ces graines, racines, feuilles, écorces, qui mettaient du soleil dans une cuisine fade ou au contraire baignée jusqu'à l'écoeurement par des décennies de garum romain que les hommes entreprirent des expéditions lointaines, creusant dans la poussière des steppes et le sable des déserts les routes qu'empruntèrent durant des siècles les lourdes caravanes.
C'est toujours pour ces graines, ces racines, ces feuilles et ces écorces qu'ils s'étripèrent allègrement, et c'est encore à la quête intense de ces graines, racines... qu'ils lancèrent leurs marins glorieux au service de rois parfois cupides et qu'ils finirent par découvrir les Indes de l'Ouest, les Antilles parfumées de vanille, première porte de ce qui allait devenir le conti­nent américain.
Les hommes, saturés de nourritures assaisonnées de cendres, se prirent d'intérêt puis d'amour pour des substances aromatiques, suaves ou piquantes, caressantes ou brutales qui donnaient du relief à leurs viandes ou à leurs brouets, échauffaient leurs sens, leur faisaient voir la vie en couleurs et leur conféraient un statut social d'autant plus convoitable que les épices venaient de loin et, par conséquent, coûtaient cher.
Le commerce des épices fut l'un des plus florissants et la marchandise en arriva même à devenir monnaie dans des transactions parfois discutables, comme celles qui s'engageaient entre des magistrats et des plaignants dans la perspective d'un verdict clément.
Une habitude si fâcheuse qu'au XVIe siècle, quand le Palais de justice fut détruit par un incendie, le petit peuple chanta :
Ce fut, certes, un jeu triste
Quand à Paris Dame justice
Pour avoir trop mangé d'épices
Se mit tout le palais en feu.
Cette déviation des moeurs judiciaires est aujourd'hui révolue. Mais il nous reste les épices et, bien sûr, les épiciers.