En ces temps d'angoisses alimentaires, où la modernité, qui n'a pas tenu pour tous les peuples - loin s'en faut - ses promesses d'abondance, apparaît de surcroît dangereuse pour les pays riches eux-mêmes, une réflexion dépassionnée sur l'alimentation, sa symbolique et ses traditions culturelles semble plus que jamais urgente. Dans la pensée indienne, nourriture, jeûne et sacrifice sont indissolublement liés depuis les temps les plus anciens, mais nous nous apercevons qu'en Chine, dans le judaïsme et dans le christianisme, chez certaines ethnies africaines, une relation analogue se tisse, avec des significations différentes. Comme si quelque chose de très universel et de très originaire en même temps se disait à travers l'usage que les religions et les spiritualités ont fait du thème alimentaire.
