Les auteurs de l'ouvrage ont rédigé une synthèse sur la biologie et l'élevage des 5 espèces principales de mulets peuplant les mers d'Europe et les côtes françaises. Le lecteur y trouvera rassemblés les éléments primordiaux sur les bases biologiques et techniques pour l'aquaculture, accompagnés de données économiques sur la production et le marché. Ce document sera utile pour mieux connaître la biologie de ce poisson, et pour effectuer un choix de l'espèce à élever pour un site ou un projet donné en Europe, ou sur le pourtour de la Méditerranée. Pour ce travail, une recherche documentaire détaillée a été entreprise, rassemblant plus de 900 références, provenant de revues internationales, de publications en ligne sur Internet, ou de documents à diffusion restreinte disponibles en France (thèses, rapports de stage,...). Pour mieux apprécier ce poisson mal connu en France, une série de recettes est fournie en annexe.
