La Soupe basque à la morue, une Marinade d'anchois au tursan, les Escalopes de foie gras au jurançon, les Pieds d'agneau aux girolles, un Salmis de palombes ou encore un Melon gersois au floc de Gascogne... Ce sont là quelques plats typiques du grand Sud-Ouest. À partir de produits qui puisent leurs racines dans un terroir bien particulier, riche en poissons, en champignons et volailles, en petits légumes et fromages, Henri Combret, béarnais, fils d'un chef-cuisinier, chroniqueur gastronomique, spécialiste des vins de sa région, livre son savoir, à la fois original et savoureux. 250 recettes sont révélées ici, sorties des fourneaux des Landes, de Gascogne, du Béarn, de Bigorre et du Pays basque. Des recettes replacées dans un contexte géographique, économique et historique. Un livre tout entier à l'honneur du Sud-Ouest. --Céline Darner