De tout temps, l'arbre de la Paix a été célébré. Pour lui-même, pour son fruit, pour son huile, l'olivier tient une place particulière dans la culture méditerranéenne. A la fin du XVIIIe siècle, il y eut le Traité de la culture de l'Olivier de Sieuve et de Couture. Au XIXe siècle, l'Olivier de Coutance eut un rayonnement important. Cette nouvelle publication consacrée à cet arbre de légende se devait d'être une synthèse très complète, regroupant la culture et la taille de l'olivier, l'étude de son fruit et l'huile que l'on en extrait, les métiers qui découlent de son exploitation sous toutes ses formes. C'est à cette redécouverte initiatique que nous convie l'auteur de ce livre qui a su éclairer ses propos par une iconographie rare et très exhaustive.
