Après un peu d’histoire qui retrace la saga de ce légume sur le bassin méditerranéen, Eliane Comelade évoque sa domestication et ses premiers développements, son expansion, de la Renaissance à nos jours, en Europe et dans le reste du monde. Elle nous décrit les variétés traditionnelles, leurs techniques de cultures. Enfin elle nous indique quelques précisions d’ordre didactique. De nombreuses recettes, donnent à cet ouvrage un caractère pratique très affirmé, servi par une très abondante iconographie.
