La cuisine du Moyen Âge est demeurée longtemps fort mal connue. Ce sont les traditions très anciennes du jardin des simples, du potager et du verger, de l'office et de la table, de la manière de vivre avec les enfants, de se garder en bonne santé que constitue le Mesnagier de Dame Cateline. Contrairement à bien des livres de recettes du Moyen Age qu'il a pu lire, l'amateur ne trouvera ici que les produits qui existaient avant la Renaissance sur le territoire français ou qui étaient importés. Ces recettes évoquent des temps où l'on avait, simplement, le goût des produits dans son assiette, relevés sans excès par les herbes du jardin ou les épices. Presque toutes les propositions de Dame Cateline requièrent seulement d'acheter des produits de saison et d'avoir sur l'étagère quelques épices. Le tour de main n'est pas trop difficile... et la surprise est au bout!