Ici, on ne se paye pas de mots et un bar est un bar ! Un endroit où le quotidien s'égrène doucement au rythme de la vie du quartier, du café de six heures au dernier verre du soir. L'espèce est en voie de disparition ; beaucoup d'établissements sont sur le fil du rasoir, tenus à bout de bras par des patrons plus très jeunes. Qu'ils passent la main et c'est un monde qui s'effondre. Il n'a pas été si facile de réunir pour cet ouvrage 50 adresses indiscutables, le choix des auteurs a été guidé par le critère essentiel de l'âme du lieu... et par sa capacité à produire un bon jambon-beurre. Ce dernier témoin semble en effet assez révélateur : les bons bars font de bons jambon-beurre. On retrouvera donc dans ce guide des valeurs consacrées comme on y découvrira des raretés (le dernier café-charbon de Paris, l'unique "Routiers' de la capitale) ou des originaux qui marquent leur différence par des horaires fluctuants, voire totalement à contre-courant quand des patrons bien peu aiguillonnés par l'appât du gain décident de fermer leur porte aux heures d'affluence !