Comme constituants des membranes cellulaires, les glycérolipides occupent une place importante dans le monde végétal et intéressent surtout la recherche fondamentale dans des domaines comme la photosynthèse, la respiration, les systèmes de transports et de signalisations cellulaires... En tant que réserves nutritives (c'est-à-dire sous forme de triglycérides accumulés particulièrement dans les graines), ils intéressent les secteurs agro-alimentaires et agro-industriels. Leur importance économique est donc considérable.
Or l'organisation cellulaire du métabolisme lipidique dans les cellules végétales est tout à fait originale et différente de ce qu'elle est dans les cellules animales ou les micro-organismes.
Le nombre de gènes du métabolisme lipidique végétal clonés et séquencés ne cesse de croître. Une conséquence importante de ces progrès est la production d'une grande quantité de plantes transgéniques comportant des caractéristiques lipidiques modifiées. Ces plantes génétiquement modifiées présentent des intérêts fondamentaux ou appliqués remarquables.
Cet ouvrage présente de façon claire et succincte la composition lipidique du monde végétal, les grandes voies métaboliques (anabolisme et catabolisme) ainsi que leur organisation au sein des différents compartiments cellulaires et finalement les gènes impliqués. Il permet de se familiariser rapidement avec l'organisation complexe du métabolisme des glycérolipides végétaux qui implique une coopération sophistiquée entre les plastes et le reste de la cellule et témoigne de l'origine phylogénétique des plastes.
Ce livre s'adresse non seulement aux étudiants en fin de cycle universitaire ou aux étudiants des écoles agronomiques mais aussi aux chercheurs confirmés désirant se familiariser rapidement avec ce domaine. Il s'adresse, en outre, aux personnes travaillant dans les secteurs agro-alimentaires et agro-industriels et est aussi susceptible d'intéresser des personnes engagées dans les branches commerciales de ces secteurs.
