Inventé voilà plus de 2000 ans en Chine, depuis la dernière décennie le tofu a gagné sa place au soleil en Occident. Une diététiste et quatre grands chefs lui ont conféré ses lettres de noblesse et en on fait des plats de haute gastronomie. La popularité déferlante de ce produit s'accommode de toutes les cuisines du monde - une réalité, une véritable fête gastronomique à laquelle Frances Boyte nous convie dans le présent ouvrage.
