Les peintures, encres, ciments, boues, mousses, émulsions, dentifrices, gels, purées, ont des structures complexes et des comportements parfois surprenants, souvent intermédiaires entre ceux des solides et ceux des liquides simples. Il est essentiel de comprendre comment se déforment ou s'écoulent ces matériaux en fonction des interactions et des structures formées par les éléments qu'ils contiennent. Cet ouvrage présente une vision unifiée de l'origine physico-chimique des comportements des fluides complexes tels que les émulsions, colloïdes, mousses, suspensions, polymères, granulaires, etc.
