L'étude du sel à travers les siècles depuis les temps anciens est faite par une approche pluridisciplinaire, où l'homme est face au sel pour sa santé, pour les croyances qui y sont liées et pour les richesses qu'il semble lui procurer. Le sel est un minéral indispensable à la vie et à la santé de l'homme, il peut être symbolique et lié étroitement à des croyances ou à des gestes rituels et peut devenir source de richesse, de prospérité et de revenu pour les hommes ou pour l'État par la fiscalité.
