Un siècle après la fameuse croisade des Albigeois, Toulouse connaît un exceptionnel renouveau artistique et une relative stabilité économique, politique et religieuse. Le quadrillage monastique de la ville dans la première moitié du XIIIème siècle a eu des conséquences inattendues : les Ordres Mendiants installés modestement à leur début sont maintenant à la tête d'établissements florissants qui font appel aux meilleurs bâtisseurs, comme pourront en témoigner les monastères des Cordeliers, des Jacobins, des Carmes et des Augustins, pour ne citer que les principaux d'entre eux. Parmi les rares éléments de décor et de mobilier des églises parvenus jusqu'à nous, le "Parement d'autel des Cordeliers", conservé au musée Paul-Dupuy, chef-d'oeuvre de l'art gothique, permet de placer cette création à la hauteur de la splendeur architecturale. Reproduction grand format de l'oeuvre incluse dans le catalogue. Avec les contributions de : Christine Aribaud, Isabelle Bédat, Sophie Cassagnes-Brouquet, Sophie Delmas, Michelle Fournié, Chiara Frugoni, Christian Heck, Véronique Lamazou-Duplan, Marie-Claude Leonelli, Emmanuel Moureau, Pierre-Yves Le Pogam, Michèle Pradalier-Schlumberger, Henri Pradalier, Alison Stones.
