Extrait
Extrait de l'introduction
Pas de bon repas sans un bon dessert, point d'orgue de votre talent culinaire. Certains d'entre vous, fins cuisiniers, redoutent de préparer des desserts : il faut dire que la pâtisserie est un art souvent considéré comme difficile. Pourtant, il existe des recettes à votre portée, faciles à réaliser, et dans lesquelles vous pouvez exprimer toute votre sensibilité en imaginant un décor adapté aux circonstances, ou à votre humeur, en ajoutant votre touche personnelle.
L'essentiel est, dans un premier temps, de savoir réaliser les basiques. Ce livre vous propose des desserts classiques ou inventifs, accompagnés de photos qui vous feront craquer à coup sûr !
Mais avant de passer en cuisine, voici quelques principes tout simples.
Les bons ustensiles
Si vous aimez réaliser de bons desserts, vous apprécierez d'avoir un matériel pratique et fiable. Cela vous fera gagner du temps et garantira la réussite de vos recettes.
Balances Le respect des proportions des différents ingrédients est très important en pâtisserie. Pour viser au plus juste, utilisez une balance électronique qui pèse au gramme près. Pour les quantités minimes, inférieures à 30 g, préférez une cuillère balance. Les verres doseurs sont utiles, mais pas très précis.
Batteur électrique II facilite bien la vie, en particulier pour monter les blancs en neige. Vous pouvez aussi l'utiliser pour mélanger les pâtes, vous gagnerez du temps.
Billes de cuisson Elles servent à garnir les pâtes à tarte pour les faire cuire "à blanc" c'est-à-dire sans garniture, comme une tarte aux framboises par exemple (voir "cuisson à blanc" p. 16).
A défaut, utilisez des légumes secs comme des pois chiche pour lester la pâte et éviter le gonflement.
Fouets Ils sont parfaits pour mélanger, homogénéiser et aérer les pâtes. Fabriqués en inox, leur longueur varie entre 25 et 50 cm.
Grille Une grille en fil d'acier chromé sur pied est indispensable pour laisser refroidir les gâteaux : l'air circule tout autour et évite que la pâtisserie ne colle au plat de service. Il existe plusieurs diamètres (20,24, 28 et 36 cm) ; un conseil : voyez grand, pour l'utiliser aussi pour des petits gâteaux ou plusieurs préparations à la fois.
Lame plate On ne fait pas mieux pour lisser le dessus des gâteaux lors du glaçage.
(...)
Pas de bon repas sans un bon dessert, point d'orgue de votre talent culinaire. Certains d'entre vous, fins cuisiniers, redoutent de préparer des desserts : il faut dire que la pâtisserie est un art souvent considéré comme difficile. Pourtant, il existe des recettes à votre portée, faciles à réaliser, et dans lesquelles vous pouvez exprimer toute votre sensibilité en imaginant un décor adapté aux circonstances, ou à votre humeur, en ajoutant votre touche personnelle.
L'essentiel est, dans un premier temps, de savoir réaliser les basiques. Ce livre vous propose des desserts classiques ou inventifs, accompagnés de photos qui vous feront craquer à coup sûr !
Mais avant de passer en cuisine, voici quelques principes tout simples.
Les bons ustensiles
Si vous aimez réaliser de bons desserts, vous apprécierez d'avoir un matériel pratique et fiable. Cela vous fera gagner du temps et garantira la réussite de vos recettes.
Balances Le respect des proportions des différents ingrédients est très important en pâtisserie. Pour viser au plus juste, utilisez une balance électronique qui pèse au gramme près. Pour les quantités minimes, inférieures à 30 g, préférez une cuillère balance. Les verres doseurs sont utiles, mais pas très précis.
Batteur électrique II facilite bien la vie, en particulier pour monter les blancs en neige. Vous pouvez aussi l'utiliser pour mélanger les pâtes, vous gagnerez du temps.
Billes de cuisson Elles servent à garnir les pâtes à tarte pour les faire cuire "à blanc" c'est-à-dire sans garniture, comme une tarte aux framboises par exemple (voir "cuisson à blanc" p. 16).
A défaut, utilisez des légumes secs comme des pois chiche pour lester la pâte et éviter le gonflement.
Fouets Ils sont parfaits pour mélanger, homogénéiser et aérer les pâtes. Fabriqués en inox, leur longueur varie entre 25 et 50 cm.
Grille Une grille en fil d'acier chromé sur pied est indispensable pour laisser refroidir les gâteaux : l'air circule tout autour et évite que la pâtisserie ne colle au plat de service. Il existe plusieurs diamètres (20,24, 28 et 36 cm) ; un conseil : voyez grand, pour l'utiliser aussi pour des petits gâteaux ou plusieurs préparations à la fois.
Lame plate On ne fait pas mieux pour lisser le dessus des gâteaux lors du glaçage.
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