Originaire des hautes alpes, Florent Margaillan est un passionné de cuisine et de pâtisserie. Après un passage au Ritz, il intègre le Georges V à Paris. Il est aujourd'hui second dans un restaurant 2 étoiles et champion de France du dessert 2010. Il est notamment l'auteur de Soufflés légers, légers, et de Passion Macaron dans la collection Toquades.
