Entre prix qui s'effondrent et consommateurs qui évoluent, les nouvelles attentes vis-à-vis de
l'agriculture changent profondément, en Europe plus qu'ailleurs. La démographie professionnelle
ne cesse de faiblir et celle du monde d'augmenter, l'urbanisme grignote la surface agricole utile;
bien-être animal, protection de l'environnement, du patrimoine génétique, de l'espace rural prennent une importance grandissante. L'âge moyen de la profession reste élevé, les installations se font rares, les consommateurs plus exigeants, le négoce plus léonin. Après le « toujours plus », le « toujours mieux »: fin du monde ou fin d'un monde? La politique agricole commune de l'Europe est remise en question, désormais plus sur ses modalités que sur ses annuités. Mais si le regard change, la cote d'amour demeure, et la nécessité d'une agriculture partout, et d'une agriculture debout, reste profondément ancrée dans les mentalités: le Salon de l'agriculture à Paris le prouve abondamment! L'agriculture demeure au coeur de nos sociétés au sens affectif autant qu'au plan effectif. Telle la mer du « Cimetière marin » de Paul Valéry, elle est bien un ensemble en mouvement perpétuel,
comme la vie: la terre toujours recommencée!