L'histoire de saint Georges est un des récits fascinants de la littérature hagiographique du Moyen Age. Le personnage et son fameux combat contre le dragon ont été sans cesse représentés dans l'art médiéval. La vie du saint, qui fut à l'origine une Passion, a été remaniée pour la classe des chevaliers. Elle est faite de strates successives. Les deux versions publiées ici donnent une excellente idée de la légende et de son développement. Le manuscrit de Tours, manuscrit ancien et vénérable (fin du XIIe ou début du XIIIe siècle) donne un texte simple, conforme au texte latin primitif, alors que celui du XIVe siècle présente une rédaction nouvelle où intervient le dragon. Cette première édition critique, fondée sur un examen nouveau et approfondi des manuscrits, constitue un progrès sensible dans notre connaissance de l'hagiographie médiévale.