PRESENTATION
Dans la continuité de celui de seconde, cet ouvrage offre une vision intégrée des divers champs disciplinaires (Sciences de gestion, économie et droit) à travers l'étude de cas réels ou inspirés de la réalité. Il se compose de 17 dossiers de structure identique (découverte, cœur du dossier, synthèse, entraînement).

- Thème 1 : l'offre de services en hôtellerie-restauration
* l'offre de services dans l'entreprise hôtelière
* l'impact des technologies numériques dans la production de services

- Thème 2 : l'organisation des relations courantes de l'entreprise avec ses parties prenantes
* la relation contractuelle avec les clients
* la responsabilité de l'hôtelier-restaurateur
* la facturation et l'encaissement
* le suivi et l'analyse des ventes

- la fin du thème 2 :
* l'organisation du temps de travail
* la rupture de la relation de travail
* la rémunération des salariés
* les besoins de financement
* le rôle des banques

- le thème 3 : le système d'information, une nécessité pour gérer les relations avec les parties prenantes.
* le système d'information
* le rôle et les principes du système d'information comptable
* les documents de synthèse : bilan et compte de résultat