Rassemblant pour la première fois tous les fondements d'une viticulture durable, ce Traité de viticulture de terroir synthétise près de 40 années d'expérimentation en agronomie des terroirs viticoles et s'appuie sur de nombreuses références bibliographiques. Il a pour but, notamment, de fournir aux régions viticole et aux exploitations une méthode pratique d'étude pour valoriser au mieux la production des vins AOC, dans une perspective de développement durable.
Suivant une démarche scientifique rigoureuse, cet ouvrage étudie les facteurs du milieu et leurs effets de la vigne jusqu'au vin, effets sur l'écophysiologie de la vigne, caractéristiques biochimiques du raisin, propriétés sensorielles des vins. Les diverses pratiques agroviticoles qui sont à la base de la qualité et de la typicité des vins AOC sont exposées en détail, avec des applications facilement transposables à tous les stades de la pratique viticole : préparation du terrain avant plantation, mode d'entretien du sol, fertilisation, méthodes de lutte contre les maladies de la vigne.
L'élaboration et la mise en oeuvre du concept d'unité terroir de base (UTB) sont expliquées, à travers des études sur réseaux expérimentaux dans divers vignobles français. L'itinéraire sociotechnique de vins AOC médaillés est abordé par une enquête auprès des vignerons sur de nombreux crus. Les résultats sont obtenus dans les conditions de la pratique et traduisibles en termes de conseils aux exploitants.
Il en résulte des pistes viables pour améliorer la gestion des AOC, qui prennent en compte les effets du réchauffement climatique. Des mises en situation concrètes, des photographies et des illustrations contribuent à la qualité didactique de ce traité sans équivalent.