Le Cheval, publié dans la collection Encyclopédie essentielle, est une étude sérieuse menée par Jean-Louis Gouraud, spécialiste du cheval et de l'équitation. Son texte est illustré par de nombreuses photographies, elles-mêmes commentées par Alain Sayag, ancien directeur de la photographie au musée d'Art moderne, et grand cavalier lui aussi.
