En consacrant ce numéro d'été à la cuisine comme gai savoir des goûts et des plaisirs, nous avons souhaité mettre l'accent sur une connaissance jubilatoire et sur la légèreté profonde d'un art de tous les jours. Nous avons ainsi ouvert le cercle des convives aux historiens du présent, aux gens de bouche et d'image, aux écrivains, journalistes, hommes d'entreprises qui font la cuisine d'aujourd'hui. Face aux multiples dangers liés aux effets de la mondialisation sur l'industrie agro-alimentaire, nous faisons le pari, contre la malbouffe, d'une gastronomie du quotidien plurielle et créatrice. Gai savoir, l'art de cuisiner n'est pas le seul privilège des chefs, mais la preuve savoureuse d'un accord possible entre des produits, des préparations, des lieux, des mets, des breuvages et des manières de table. Que vous preniez autant de plaisir à lire ce numéro que nous avons eu à le faire ! Bonne lecture et... bon appétit ! Dossier coordonné par André Pitte, Xavier Girard et Thierry Fabre.
