Des verrines fashion ? Oui, radicalement fashion, car je vous propose de faire entrer l'air (du temps) dans des verrines à la pointe de l'innovation : siphon et mousses aériennes, cuisine moléculaire, macarons, poisson cru, algues, thé vert matcha, graines germées, présentations épurées et inédites. Quoi qu'il en soit, on ne cuit presque plus. Mais on mixe, evidemment, et on fouette, on émulsionne, on travaille les effets de mousse. impossible de ne pas consacrer quelques pages aux espumas et aux smoothies. On joue aussi, bien sûr, avec l'apparence et avec les couleurs : les verrines sont roses et vertes cette année, voire toutes blanches. D'autres se parent d'or, flambent à même le verre ou au contraire se couvrent de glace ou encore volent en fumée. Enfin mettons aussi à l'honneur l'ère des grands enfants et dégustons sans réserve le chocolat et la fraise : on les adore et on les assume très régressifs, c'est cela aussi qui est "tendance".