La mandoline est un instrument de découpe utilisé depuis des décennies dans les cuisines de chef. C'est un peu comme une râpe classique, mais elle possède nombre d'options et de lames.
Ce serait après la Seconde Guerre mondiale qu'un Savoyard aurait eu l'idée de remplacer les râpes diverses et variées en bois par un unique instrument en inox qui permettait toutes les découpes. Il existe des mandolines de toute taille et pour tous les usages, certaines pour les truffes, une autre appelée mandoline japonaise qui coupe et taille extrêmement fin, etc.
Longtemps réservée aux chefs, la mandoline se retrouve enfin dans nos petites cuisines, où nous allons pouvoir émincer, couper, découper, tailler, onduler, etc. Je l'ai toujours à portée de main, et il ne se passe pas une journée sans que je l'utilise. Elle permet de découper tous les fruits et légumes qui ont un peu de résistance, pommes, mangues, carottes, ananas, choux... Au fond, tout ce qui se découpe avec un couteau.
La mandoline a par rapport à un robot l'énorme avantage d'être beaucoup plus petite, tout aussi rapide dès lors qu'on y est habitué et, surtout, elle possède beaucoup plus d'options de découpe et de taille.
En effet, grâce au réglage de la lame principale, vous pouvez choisir l'épaisseur que vous désirez et donc celle de tout ce que vous taillez. À vous les chips de légumes, les cheveux de carotte, les coupes gaufrées, les bâtonnets, les frites régulières, les carpaccios de fruits ou les très épaisses pommes de terre!
Vous obtiendrez des découpes nettes et régulières qui feront que tous les aliments auront la même taille et donc le même temps de cuisson. Fini les tartes fines aux pommes avec des morceaux trop cuits et d'autres pas assez ou des carottes vapeur dures ou toutes molles!
Lorsque vous utilisez votre mandoline, respectez les consignes de sécurité et utilisez toujours le poussoir de sécurité. Vous vous rendrez compte, au fur et à mesure de son utilisation, qu'il vous permet d'aller de plus en plus vite. Comme tout un chacun, je ne l'utilisais pas au début et j'allais donc très doucement de peur d'un accident qui bien sûr arriva, ce qui me força à respecter les consignes de sécurité. Dès lors, je n'eus plus aucune appréhension, et je vais désormais presque aussi vite avec ma mandoline qu'avec mon robot, en ayant beaucoup moins de pertes.
