Ces carnets de voyage gourmands célèbrent le Maroc, où la cuisine est un art de vie. Guidés par la famille et des amis, les auteurs ont parcouru ce pays contrasté, restituant les paysages, les marchés locaux, la cuisine des rues et des riads, et surtout le raffinement de ses recettes.
-Déserts de sable et gigantesques montagnes (Ifrane & Midelt, Rissani, Erg Chebbi, Imilchil, Dades & Todra Gorges, Ouarzazate & Ait-Ben-Haddou)
-Une terre de contrastes (Marrakech)
Table des recettes
Beignets
Biscuits à la pistache et à l'eau de rose
Bœuf à l'étouffée à l'aubergine, au piment doux vert et aux œufs
Bouillon d'escargots
Brioches feuilletées marocaines
Brochettes de poisson au barbecue
Cervelle d'agneau à la purée de carottes épicées et aux carottes râpées
Cheesecke au sellou
Cigares aux légumes
Citrons confits
Citrouille rôtie au thym citron et à l'aïoli au citron confit
Confiture de citrouille
Courge épicée rôtie et soupe de pois chiches
Couscous d'agneau aux légumes
Crabe marocain épicé
Crêpes marocaines
Crevettes au barbecue
Épaule d'agneau rôtie au labneh, à la noix et à la grenade
Figues grillées et salade à la grenade
Figues rôties au miel et labna praliné
Gâteau à l'eau de fleur d'oranger et aux amandes
Gâteaux aux amandes épicées
Harissa rouge
Harissa verte
Jus de pastèque glacé
Kebabs de bœuf
Lentilles braisées aux merguez et aux oignons caramélisés
Œufs marocains
Olives marinées
Oranges sanguines à la fleur d'oranger
Pastilla au poisson
Pastilla au poulet et aux amandes
Pastilla aux fruits de mer
Perche de mer aux dattes et aux petits oignons
Pilaf d'orge et de légumes et sa sauce au cumin
Piments rouges confits
Pita marocaine
Poisson farci au barbecue
Poulet aux oignons et au citron
Poulet aux olives vertes avec sa sauce au yaourt et au safran
Poulet aux vermicelles, aux oignons et aux raisins blonds
Poulet braisé aux figues, sauce aux amandes grillées
Purée d'orange, de grenade et de pois chiches
Purée de betterave et de grenade
Purée de carottes rôties, épicée
Ragoût de bœuf aux pommes de terre et aux fèves
Ragoût de viande
Risotto de couscous aux coquilles Saint-Jacques et sauce chermoula
Salade au concombre, à la tomate et à l'oignon
Salade aux poivrons et à la tomate
Salade d'épinards au citron confit
Salade de betterave au vianigre, à la feta et aux noix
Salade de chou-fleur grillé, sauce au safran et à la groseille
Salade de fenouil et d'orange sanguine
Sardines et salade de poivrons grillées au barbecue
Sauce tomate épicée
Saumon épicé, sauce à la tomate et à l'oignon rouge
Soupe à la fraise, à la pomme et à la cannelle
Soupe aux fèves
Soupe de bœuf aux lentilles et aux pois chiches
Soupe glacée au concombre
Tagine de poulet au citron confit et aux olives vertes
Tajine aux sardines
Tajine de bœuf aux dattes et aux noix
Tajine de boulettes de viande, à la sauce tomate et aux œufs
Tajine de langouste à la sauce au safran, au quinoa et aux légumes verts
Tarte aux pommes sauce caramel
Thé à la menthe
Thé au safran
Tourte aux souris d'agneau et aux pruneaux
Triangles au fromage de chèvre
Triangles aux amandes et au miel
Triangles d'agneau épicé, en pâte filo, et leur sauce au yaourt mentholé
Vermicelles à la vapeur et caille
Viande séchée aux œufs, cumin et paprika
Notice biographique :
Rob Palmer est australien, photographe spécialisé dans le surf et la publicité. Il y a quelques années, il rencontre en Australie Sophia, une franco-marocaine travaillant dans le marketing de luxe. Ce coup de foudre se concrétise par un mariage à Marrakech. Ils travaillent désormais ensemble et vivent en Australie.
Depuis une rencontre faite à l'occasion de ce livre, ils commercialisent à travers le monde une huile d'argan naturelle confectionnée au sud d'Essaouira.
