Le succès est venu très vite, en même temps que le produit : des huiles d’olive rares, très rares. Des grands crus conçus à l’image du vin. Des « jus » extraits de terroirs choisis quasi scientifiquement, pour leur nature, leur altitude, leur exposition… et sur lesquels la cueillette d’olives encore vertes, gorgées d’arômes, s’opère à la main, avant que les fruits ne soient pressés dans la journée...Ce bel ouvrage dresse le portrait d’Oliviers & Co, de ces hommes et femmes convaincus du bien fondé de l’approche moderne et ambitieuse d’un produit enraciné dans notre culture. On rencontre ainsi Albert Baussan, le président-directeur général, homme du Sud à la force tranquille, converti à l’oléiculture au Portugal. Éric Verdier, son docteur ès qualité, tout feu tout flamme, au quotidien d’analyste sensorielle, de métronome du goût. La découverte se poursuit chez leurs producteurs, de France, d’Italie…Et en toute logique, c’est à table que conduit l’exploration du monde d’Oliviers & Co, avec les chefs Jean-Yves Leuranguer, Éric Fréchon, Alain Passard, Gérald Passédat, Jean-André Charial, Anthony Genovese, Annie Féolde, Attilio di Fabrizio, Enzo Pettè, Renato Piccolotto, Giovanni Ciresa et Michel Roth qui livrent leurs recettes, quotidiennes ou hautement gastronomiques, autour de l'huile d'olive.