Ils sont les tontons flingueurs de la cuisine, capables de rembarrer le client qui leur déplaît, de résister au gastronomiquement correct et de se moquer des bonnes mœurs policées. Par bonheur, les aubergistes frondeurs et les râleurs d'aujourd'hui sont surtout sympathiques: bistrotiers de charme, hôteliers chaleureux, restaurateurs conteurs d'histoires. Et s'il y a peu de femmes parmi cette galerie de fortes têtes, elles ont du caractère pour dix! Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont leur ont tiré le portrait avec délectation. Toutes et tous méritent le détour, et c'est un itinéraire savoureux à travers la France que propose leur livre. Attendant sue vous leur rendiez visite, chacun offre ici la recette qui illustre le mieux sa cuisine.