Cet ouvrage présente les données de la Table de Composition nutritionnelle des aliments utilisée dans le cadre de l'étude SU.VI.MAX (étude épidémiologique de prévention nutritionnelle mise en place en France, en 1994, par l'Unité 557 Inserm/Inra/Cnam). La publication de cette Table, réalisée grâce au soutien de l'Inserm, répond à une triple démarche : Un désir de transparence par rapport aux publications de l'étude SU.VLMAX, afin que tous ceux qui souhaitent en interpréter les résultats ou les comparer avec les leurs puissent avoir accès aux données de base qui ont été utilisées ; Un souhait d'offrir à la communauté scientifique une table alimentaire complète qui puisse être utilisable pour les travaux de recherche dans le domaine de l'épidémiologie nutritionnelle ; Une volonté de mettre à la disposition des professionnels de santé un outil leur permettant d'améliorer la prise en charge de leurs patients. Cette Table de Composition nutritionnelle peut être facilement utilisée en lien avec le manuel photo SUNLMAX : elle comprend les mêmes aliments et les mêmes familles d'aliments.
