Ce livre s'ouvre comme un grimoire. Un de ces recueils anciens où l'on vient puiser quelques secrets, entre chien et loup ou sous la rosée. Les plats que Michel Orth vous propose de confectionner évoquent des fûtaies de chênes et de résineux, des odeurs de champignons, mais aussi des parfums de voyages lointains, la douceur de la cannelle, la subtilité du gingembre. En Alsace, terre giboyeuse, la cuisine de venaison est de tradition ancienne. Son histoire pourtant ne cesse de s'enrichir, et de nouveaux plats, parfois plus appropriés au mode de vie contemporain, enrichissent notre patrimoine culinaire. Et l'on redécouvre avec plaisir que la viande de gibier se prête à de nombreux types de repas, des plus simples aux plus exotiques.
