Les protéines végétales font désormais et plus que jamais partie de nos petits plats quotidiens ! Et elles sont à tomber ! Car oui, leur retour dans notre alimentation bouscule les idées reçues : non, un régime sans viande n'est pas automatiquement synonyme de régime carencé. A l'heure où les protéines animales et végétales sont devenues un enjeu socio-économique, les protéines végétales sont de loin supérieures aux protéines animales du point de vue du coût et du rendement.
Autrefois appelées viandes du pauvre, en raison de leur prix accessible, les légumineuses peuvent sans aucun doute être appelées aujourd'hui viandes du sage, en raison de la redécouverte de leurs vertus et de leurs avantages pour la santé humaine et... environnementale. C'est ce que propose ce livre complet. Sont mises en valeur les qualités alimentaires et les vertus thérapeutiques des protéines végétales et comment les consommer au quotidien avec 90 recettes (des entrées aux desserts sans oublier les sauces) à base de légumineuses, de céréales riches en protéines, d'oléagineux, de protéines vertes et de spiruline.