Riche en protéines, d'excellente qualité, remplaçant parfaitement la viande, le soja est dénué de cholestérol et contient des fibres alimentaires, des vitamines B et E, des sucres lents, ainsi que des phyto-hormones et de la lécithine de soja, qui présente l'avantage de réduire le taux de graisses dans le sang. Le soja peut être consommé par tous, à tous les moments de la vie, et sous toutes ses formes: nature, toasté, grillé, en galette, en tofu, en tonyu (le précieux "lait de soja"), en sauce pour agrémenter les plats, ou sous la forme de lécithine, dans les desserts, les yaourts et les salades.
