Bien complétée par des crudités, la soupe présente, entre autres avantages, celui de "combler" son consommateur avec un minimum d’éléments nutritifs qui, de plus, seront mieux assimilés par l’organisme. Tout au long de ce livre sont indiqués plus de cent quarante recettes pour réaliser bouillons divers, crèmes, consommés, veloutés, panades et bouillies, potages, potées, soupes d’ici et d’ailleurs.
