Cet ouvrage permet à l'élève d'accéder aux documents à annoter ou à compléter. La structure des chapitres suit une démarche pédagogique inductive qui place l’élève dans des situations concrètes et le projette au cœur de son métier. Cet ouvrage détaille les constituants biochimiques des aliments, la nutrition, et la qualité alimentaire.
