Si les philosophes ont parfois fait place à l’ivresse, c’était surtout pour la modérer. Derrière la « dive bouteille » chantée par Rabelais, l’ivrognerie menaçait et effrayait le sage qui prônait un boire bien tempéré. Mais ce discours sur les élixirs propres à susciter le génie comme la mélancolie, ne forme pas encore une « philosophe du vin » : il en offre seulement les linéaments.
Qu’est-ce que boire – et spécifiquement du vin ? Des philosophes, aujourd’hui, plaident pour une connaissance claire et distincte de ce que nous buvons et ils nous invitent à chercher comment la vérité passe de la coupe aux lèvres. Car est-ce vraiment dans la coupe qu’elle se cache ? N’est-ce pas plutôt l’acte de boire qui nous éveille à la vérité et fait naître en nous le désir de la découvrir ? De la « dégustation » instruite et maîtrisée à cette soif de vérité impossible à étancher, il n’y a qu’un pas, mais de géant – Pantagruel ou Gargantua. Et face à la philosophie du vin plaidant pour une tempérance éclairée, la philosophie de l'ivresse n’a peut-être pas dit son dernier mot.
