Fabriquer le goût ? Comment s'élaborent aujourd'hui les normes du (bon) goût en matière de gastronomie et de produits alimentaires ? Comment ces normes se diffusent-elles (ou ne se diffusent-elles pas) dans la société ? Comment intériorisons-nous celles-ci ? Et qui sont ceux qui font le goût en parvenant à faire prévaloir de telles normes ? Par quels moyens, avec quelles ressources, à l'aide de quels dispositifs de légitimation, parviennent-ils à dire le (bon) goût ? Telles sont quelques-unes des questions directrices auxquelles les contributions de ce cinquième dossier de Politiques de communication tentent de répondre.
