Alix Baboin-Jaubert, journaliste gastronomique, a recensé 240 fromages français et européens. Pâtes molles à croûte fleurie, persillées, pressées non cuites, au lait de vache, de chèvre, de brebis, laitages frais ou affinés : à chaque fromage, sa photo, sa carte d'identité, son histoire. Alix Baboin-Jaubert a réalisé là un véritable inventaire illustré d'odeurs, de goûts et de terroirs. L'auteur nous enseigne comment bien choisir son fromage, quand le déguster, avec quel met, quel vin l'accorder.

Le répertoire fait la part belle aux appellations d'origine contrôlée, le Neufchâtel, le Vacherin, le Banon, le Beaufort, mais il n'oublie pas les nouvelles créations comme le Lavort en forme de cratère auvergnat. Les stars des rayons frais de supermarché, Boursin et Vache-qui-rit cohabitent avec le Soumaintrain, gros palet au lait de vache cru disponible chez quelques rares producteurs bourguignons ou le Sage Derby à croûte verte et marbré de sauge originaire d'Angleterre. Un petit ouvrage qui fait le tour du fromage. --Muriel Sebald