Foccacia, pain de mie japonais, pains matcha-chocolat blanc… Entre tradition française et influence japonaise, Yoshimi Landemaine, cofondatrice des maisons Landemaine et Land & Monkeys, explore dans ce guide " Résiliences " la diversité et les bienfaits des levures issues des fruits et des céréales pour faire son levain naturel et créer des pains vivants et plus digestes.
Tourte de meule, focaccia, pain de mie japonais, petits pains matcha-chocolat blanc… Entre tradition française et influence japonaise, Yoshimi Landemaine Ishikawa explore toute la richesse des levains naturels élaborés à partir de céréales et de fruits. De la création du levain à la maîtrise des fermentations, elle transmet pas à pas les gestes essentiels pour réaliser des pains vivants, plus digestes et riches en saveurs. Au fil des saisons, elle propose 25 recettes originales qui invitent à redécouvrir le pain comme un aliment de partage, de patience et de transmission.
