Zuri Camille de Souza, cheffe inspirante, nous entraîne au sud-ouest de l'Inde dans le pays de son enfance et nous ouvre son carnet de recettes familiales qui, loin des clichés, honore une cuisine végétarienne, pleine de saveurs et d'émotions, généreuse en légumes et en fruits frais, en céréales et en légumineuses. D'un père de Goa né au Kenya et d'une mère née à Pune ayant vécu en Zambie, à Trinidad, à l'île Maurice et à Hong Kong, Zuri Camille de Souza, jeune cheffe qui défend une alimentation durable, nous ouvre son carnet intime et rend hommage à son héritage culinaire et culturel : les plats préparés par sa grand-mère Aji, les repas partagés avec sa famille, les en-cas dévorés avec son frère après une journée de plage, les dîners improvisés... Sa cuisine savoureuse et délicate, loin des stéréotypes culturels et soucieuse de l'impact environnemental, célèbre la nature, la joie du partage et du vivre ensemble.
Un carnet intime, émaillé d'anecdotes personnelles et de photos de famille, où Zuri livre avec sensibilité ses souvenirs de son enfance dans le sud-ouest de l'Inde, entre ses parents, son frère et ses grands-parents tant aimés. 50 recettes végétariennes familiales, sucrées et salées qui nous font découvrir, loin des clichés, un terroir culinaire d'une grande diversité situé entre Bangalore, Goa et Pune. Classées selon le moment de la journée idéal pour les déguster, elles se partagent ou se grignotent sur le pouce : carottes sucrées confites au ghee et aux amandes du petit-déjeuner, aubergines acidulées aux cacahuètes, curry de patate douce, cébette et poireau au curcuma et tamarin, gâteau à l'orange, aux pistaches et graines de fenouil en dessert, thé muscade-coco ou le lait d'or... Des propositions de menus permettent d'associer les recettes proposées. Un cahier technique sur ce qu'il faut savoir sur les ingrédients incontournables de la cuisine indienne et les techniques à maîtriser : bien choisir les épices, trouver des feuilles de curry, cuire un excellent riz, réaliser le ghee, ou conserver la pâte de tamarin...
Table des matières :
Petits-déjeuners Sur le pouce Légumes (Bhaaji) Curry et dal Masala Riz Accompagnements et condiments Desserts Boissons À propos des ingrédients Les techniques de base
Notice biographique :
Après des études en sciences politiques aux États-Unis, Zuri Camille de Souza, originaire du sud-ouest de l'Inde, devient cheffe itinérante et cuisine dans le monde entier : à la villa Médicis (Rome), à Istanbul, à Jéricho ou encore à Marseille, où elle vit. Elle est née d'un père catholique de Goa natif du Kenya et d'une mère hindoue de Pune ayant vécu en Zambie, à Trinidad et à Hong- Kong, et c'est à travers la nourriture qu'elle explore son identité culturelle et culinaire. Sa cuisine savoureuse est profondément humaniste ; loin des stéréotypes culturels et soucieuse de l'impact environnemental, elle célèbre la nature, la joie du partage et du vivre ensemble.
