Manger de la viande n'a jamais été un acte aussi culpabilisant qu'aujourd'hui. Notre rapport aux animaux, en particulier à l'égard de ceux que nous élevons pour nous nourrir, n'a cessé de se détériorer, à mesure que l'humain se coupait de la nature en se considérant comme une espèce supérieure. Que dire aujourd'hui de la façon dont nous concevons notre place au sein du vivant ? Et que faire ? Elevage et souffrance animale sont-ils fatalement indissociables ? Véganisme et viande in vitro seraient-elles nos seules perspectives alimentaires ? L'élevage industriel et la production intensive de viande nous ont conduits à des impasses écologiques et sociétales générant maltraitance, pollution, destruction de l'environnement...
Pourtant il existe des voies pour retrouver un équilibre entre l'humain et l'animal. C'est ce que démontrent la quarantaine de contributeurs - philosophes, ethnologues, éthologues, éleveurs, chercheurs, cuisiniers, historiens - réunis par Camille Atlani, Luis Barraud et Hugo Vasseur dans "L'Elevage en liberté". Au fil de considérations historiques, éthiques et pratiques sur notre rapport au vivant et notre manière de consommer de la viande, ils prouvent qu'il existe d'autres formes d'élevage écologique, qui concilient régénération des écosystèmes, respectent le bien-être animal et participent à l'harmonie entre humains, paysages et planète.
Ils nous donnent les clefs pour penser autrement notre rapport aux animaux, composer des assiettes répondant aux enjeux climatiques et environnementaux et construire des démarches agricoles et alimentaires afin de retrouver un monde viable et harmonieux.