Légère et originale, abordable et facile à réaliser, cette cuisine relève plusieurs défis : satisfaire les régimes et intolérances ; découvrir l'utilisation du lait végétal et de l'okara ; placer la diététique au coeur des préoccupations ; rendre les recettes accessibles et plaisantes à réaliser. Par ailleurs, de nombreuses astuces proposent des variantes non plus "sans", mais "avec"!
