L'huile d'olive est l'élément commun et indispensable à la cuisine de tous les pays méditerranéens. Tortilla espagnole, antipasto italien, pompe à l'huile provençale... Elle sert à la fois d'assaisonnement et d'élément de cuisson. Grâce à son goût inimitable, parfumé et fruité, l'huile d'olive fait entrer le soleil dans vos plats d'hiver. Véritable exhausteur de plats, l'huile d'olive éveille les sens et les arômes. Elle possède juste ce qu'il faut d'amertume et de piquant pour révéler les mets, aussi bien cru qu'en cuisson. Le retour aux produits du terroir, le culte de la minceur et du bien-être contribuent au renouveau de l'huile d'olive, dont les vertus culinaires et diététiques sont enfin reconnues. A bas les idées reçues Quand on cuisine l'huile d'olive, celle-ci conserve son caractère et ses goûts. La niçoise Fanny ROSE nous propose ici une centaine de recettes à l'huile d'Olive, puisée dans les traditions familiales du comté de Nice et chez les restaurateurs de la côte d'Azur.