Entre sémiotique et communication, Jean-Jacques Boutaud a exploré, au fil de ses écrits, des "figures sensibles" qui prennent forme après infusion de valeurs dans la société (l'hospitalité, le sacré, la convivialité, etc.). Ses travaux sur le goût et la communication alimentaire ont, en particulier, influencé de nombreux chercheurs. D'où l'initiative d'instaurer un dialogue entre certains de ses écrits et des contributions originales qui questionnent lé paradigme sensible.
Cet ouvrage ne s'adresse pas seulement aux chercheurs : il propose aussi aux étudiants et aux professionnels de mesurer les implications et les applications liées à ce champ de recherche.