Le vin dans la cuisine est né d'une grande
passion pour le vin et de l'envie de découvrir
comment le vin apporte aux aliments un supplément
d'âme.
Dans cette cuisine, il se passe une alchimie
mystérieuse et remarquable. Remarquable
car il est avant tout question de goût, le vin sublimant
les aliments auxquels il se mêle. Mystérieuse,
car il fallait découvrir ce qui se passait
dans le secret des casseroles.
Mais c'est également une question de tradition
et de modernité. Le vin dans la cuisine a
donné les plus remarquables plats des terroirs
viticoles français, et permet aux cuisiniers de
créer sans cesse de nouvelles recettes, d'inventer
de nouveaux plats qui, de l'entrée au
dessert, ont séduit les gourmets, d'être les fers
de lance d'une nouvelle vision du vin.
Ce livre voyage dans le temps, dans les
pages des livres de cuisine de toutes les
époques, et associe de grands chefs contemporains
qui font avancer la cuisine d'aujourd'hui.
