Parmi les grands produits de la terre qui font la célébrité de la
gastronomie française, la truffe (tuber melanosporum, entre
autres), tient une place toute particulière. Son aspect de
"diamant noir", sa vie secrète sous terre, l'extraordinaire
qualité de son "arôme", la quasi spéculation dont elle est
l'objet, font d'elle un produit de luxe, à l'instar des grands vins.
Mais c'est aussi une incarnation de la rusticité, et l'emblème de
certaines de nos régions les plus attachées encore à leur vie
traditionnelle, comme le Périgord, le Vaucluse ou le Var. Ce
petit livre cultivé, bien illustré, nous permet une approche
complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu,
ramassage, commercialisation, consommation. On y verra
aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire de l'art
et de la littérature. La dimension culinaire est évidemment
présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion,
chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats
traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô
combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques
dizaines de grammes (et donc un budget relativement
modeste), des sommets gastronomiques…
