Le grand Auguste Escoffier 18461935 coinventeur avec Monsieur Julius Maggi du bouillon Kub dans son Guide culinaire écrit La théorie de la préparation de l'omelette est très simple et très compliquée à la fois car en ce qui la concerne les goûts sont très variés Les uns la veulent très cuite d'autres l'exigent à point d'autres enfin ne l'estiment que lorsqu'elle est déliquescente l'essentiel est donc de connaître les préférences des convives Et dans la vie n'en vatil pas de même Tout n'estil pas toujours très simple et très compliqué à la fois Un livre succulent à déguster sans modération
