Le couteau est un coquillage que l'on pêche à pied sec à marée basse, voire très basse, sur les côtes de la mer du Nord, de la Manche, de l'océan Atlantique. On le trouve également en Méditerranée - mais la pêche se fait alors les pieds dans l'eau - ainsi qu'en Asie, en Amérique du Nord... On ne pense pas toujours à cuisiner les couteaux pourtant, l'éventail des façons de le préparer est très large.
Ils sont délicieux et tendres, quand on ne les cuit pas trop longtemps !
