Se plaçant au point de contact de la civilisation et de la nature, mais aussi des besoins physiologiques et du plaisir, Régine Lorfeuvre-Audabram a consacré son imagination et ses talents culinaires à nous mettre l'eau à la bouche. Elle élève astucieusement au rang d'ingrédient l'eau qui, dans ses différents états nous permet, habituellement en cuisine, de laver, rincer, pocher et blanchir, bouillir, cuire ou rafraîchir. Autant de Jeux d'eau gastronomiques qui rappellent, par leur virtuosité et leur douceur, ceux que Maurice Ravel dédia à son maître Gabriel Fauré. Autant de plaisirs que nous pourrons peut-être accompagner par autre chose que de l'eau... Préface Elie Azria