Alors là, on joue dans la cour des grands, dans la cour royale même puisque Louis XIV a élevé la sole au rang de "mets royal". Déjà du temps des romains la sole était très appréciée, ils l'appelaient la "sandale de Jupiter", c'est dire l'amour qu'ils portaient à ce poisson ! Quelle chaire magnifique, quelle finesse ! Presque rien à faire pour la réussir, juste revenue au beurre, pas trop cuite, accompagnée de pommes de terre "au chaudron"...
