"Quand je pense haddock, l'image qui jaillit d'abord est celle du fameux capitaine, descendant de François, chevalier de Hadoque, complice de Tintin et inventeur génial de jurons érudits. Puis, c'est un beau poisson longiligne qui s'impose à mon esprit. Très élégant avec son barbillon mentonnier, l'églefin noir est souvent confondu avec le merlan ou le cabillaud. Frais et sans falbalas, il se fait rare sur les étals de poissonniers et se fait étrangement appeler “ânon”. À tous ceux qui fuient le haddock parce qu'il est trop salé à leur goût, considérez-le comme un lardon marin. Adaptez l'assaisonnement en estimant que le haddock fait le plus gros du travail, n'oubliez pas de le faire pocher dans un bain d'eau et de lait. Et essayez les recettes quand il est simplement cru avec des ingrédients doux et acidulés, ou encore mariné..." Sonia Ezgulian
